это сыры с нежной, сливочной или влажной консистенцией, которые обычно выдерживаются короткое время. В отличие от твёрдых сыров, мягкие не поддаются прессованию, поэтому отличаются высоким содержанием влажности.

в процессе производства которых применяется особая техника вытягивания и разминания творожной массы в горячей воде. Это придаёт сыру характерную волокнистую структуру и эластичность. 

это кисломолочные продукты с средней по твёрдости текстурой. Они занимают промежуточное положение между мягкими и твёрдыми, сочетая плотную, но эластичную структуру.